【食文化】「Cơm Tấm（コムタム）」の逆襲。路地裏からエアコンの効いた店へ

■ トレンド：国民食の「二極化」と「高級化」

ベトナム南部のソウルフード「コムタム（砕き米の豚焼肉のせご飯）」。 かつては「労働者が道端で食べる安い飯」の代名詞でしたが、2026年の今、その常識は覆されています。 象徴的なのが、「レジェンド店のブランド化」と「衛生的なチェーン店の台頭」です。

• コムタムとは: 精米時に割れてしまった米（砕き米）を炊いたもの。独特のパラパラ・モチモチした食感が特徴

ホーチミン市フーニュアン区にある老舗**「Cơm Tấm Ba Ghiền」**。 ここは以前から有名でしたが、ミシュランガイドのビブグルマンに選出されて以降、その地位は不動のものとなりました。

• 特徴: 皿からはみ出るほど巨大な骨付き豚肉（Suon Bi Cha）。炭火で焼く煙が店の外まで充満する「ライブ感」。

• 変化: 価格は1皿10万ドン（約600円）以上と、一般的な路上のコムタム（3〜4万ドン）の約3倍。それでも、地元民と観光客が長蛇の列を作ります。「高くても、ここで食べることにステータスがある」というブランド化に成功しました。

■ 具体例②：オフィスワーカーの避難所「Cơm Tấm Mộc（モック）」

一方で、急速に店舗を増やしているのが「Cơm Tấm Mộc」のようなモダンなチェーン店です。

• 特徴: 「エアコン完備」「ガラス張りの清潔な店内」「おしゃれな木製プレート」。

• ターゲット: 「美味しいコムタムは食べたいが、汗だくになりたくない」「服に炭火の匂いをつけたくない」というオフィスワーカーや中間層。

• 意味: これはベトナムの飲食業界における「衛生革命」です。味だけでなく「快適な空間」にお金を払う層が、市場のメインストリームになったことを証明しています。

■ 背景：中間層の意識変化

フォーやバインミーが世界的に有名になる一方で、ベトナム人（特に南部人）にとっての「心の味」はコムタムです。 経済成長により中間層が増えたことで、「慣れ親しんだ味を、エアコンの効いた綺麗な店で、安心して食べたい」というニーズが爆発しました。

これからベトナムに行くなら、ぜひこの「食べ比べ」を体験してください。 熱気と煙の中でローカルの神髄を味わう「Ba Ghiền」。 涼しい店内で、現代ベトナムの快適さを味わう「Mộc」。 この2店舗に行くことで、ベトナム社会の「今」のコントラストを舌で感じることができます。

私たち「Vietkau（ベトカウ）」もまた、その流れを汲み、日本の皆様に自信を持っておすすめできる「プレミアムなベトナム食品」のみを取り扱っています。

現地で食べたあの味、進化し続けるベトナムのクオリティ。 ぜひVietkauのオンラインストアで、あなたのお気に入りを見つけてください。